EL SALADO LA SALMUERA Y EL AHUMADO SON UNA PARTE EXTREMADAMENTE IMPORTANTE DE NUESTRA HERENCIA ALIMENTARIA. PUES ESTAS TÉCNICAS NOS AYUDAN A CONSERVAR ALIMENTOS PERO DE UNA MANERA DISTINTA. LOS PROCESOS EXPLICADOS EN ESTE LIBRO BUSCAN CAPTURAR EL INTERÉS DE AQUÉLLOS QUE DESEAN TRANSFORMAR SUS INGREDIENTES CON UNA MEJOR TEXTURA SUAVIDAD Y SABOR.